Peynir yapımında, süt proteini dışındaki proteinlerle, nişasta ve nişasta türevleri, jelatin, soya ürünleri ile süt dışındaki yağların kullanımı yasaklandı.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan "Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği", Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. 2015 tarihli önceki tebliğ geçerliliğini yitirdi.

Yeni düzenleme ile peynirlerin üretim, işleme, saklama, taşıma ve satışına dair kurallar yeniden düzenlendi. Tebliğ gereği peynir üretiminde, sadece belirli peynir çeşitlerinde nişasta kullanılmasına izin verildi.

Çiğ sütten veya hafif bir ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulması mümkün olmayacak. Olgunlaştırılmadan satışa çıkan peynirlerde ise çiğ süt en az pastörizasyon standartlarına uygun işleme tabi tutulacak.

- Etiketler için 3 mm standardı getirildi

Yeni düzenleme ile peynir etiketlerine dair kurallar da güncellendi. Ürünlerin yağlılık oranı ve olgunlaşma durumu, etiketlerde yer alacak. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi kesinlikle gün, ay ve yıl olarak belirtilecektir. Ayrıca olgunlaşma süresi de etikette yer alması gerekecek.

Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin kullanılması yasaklandı. Farklı hayvanlardan elde edilen sütlerin karıştırılmasında ise, süt türleri orana göre sıralanacak.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6’yı, çeşnili taze peynirlerde yüzde 15’i aşamayacak. Şeker içeren taze peynirlerin etiketinde ilave şeker oranı da belirtilmesi zorunlu olacak.

En az 120 gün süreyle olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ibaresi kullanılabilecek. Çiğ süt veya hafif işlemden geçmiş sütle üretilen peynirlerin etiketlerinde en az 3 mm punto ile "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi yer alacak.

Tebliğde yer alan ürünler için, peynirin üretim şekli, kullanım amacı gibi ibareler, ürün adı olarak kullanılmamak şartıyla etiketlerde yer alabilecek.

- İşletmelere uyum için 30 Nisan 2027'e kadar süre tanındı

Peynirlerin saklanması, taşınması ve satışı sırasında 10 °C altındaki sıcaklıklarda muhafaza edilmesi zorunlu hale getirildi. Eritme peynirinin dökme olarak satılması ve alınması da yasaklandı.

Mevcut gıda işletmelerinin yeni kurallara uyması için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi. Bu tarihten önce piyasaya sürülen peynirler, raf ömrü boyunca satışta kalabilecek. Ancak yeni kurallara uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027’den sonra satışa sunulamayacak.